my own recipes

• 河鱼一条，武昌鱼、鲫鱼最佳，鲈鱼亦可

• 4片姜片，切碎

• 5瓣蒜，切碎

• 一根大蒜

• 若干葱花

• 适量花椒，小米椒

• 2勺料酒

• 1勺醋

• 少许白糖

• 一勺豆瓣酱

• 几根香菜

• 半勺老抽

• 1勺生抽

1. 鱼去磷洗干净，两面切花刀或梅花刀
2. 食盐+料酒腌制15分钟

热锅冷油，油量较多，加半勺食盐，可防止鱼皮破了。

下鱼中火开始煎，至金黄，摇动锅，观察鱼底面是否煎好，用油覆盖全面。

翻面煎至金黄，出锅备用。

锅放油，下大蒜，蒜瓣，生姜，花椒，小米椒炒香，加一勺豆瓣酱，炒出红油，加一勺料酒去腥。

锅中下鱼，加生抽，老抽，一勺醋，大火烧开再煮10分钟，加点白糖再大火收汁。

起锅放入香菜和葱花，倒上汁液。